Wildmenü — Le Chaudron 1818

Herbst 2026

Die Wildkarte

Wild, herbstliche Beilagen und der Blick auf die Dents Blanches. Serviert auf 1818 m, solange die Saison dauert.

Fünf Gänge
79CHF
Das ganze Menu,
von der Vorspeise bis zum Dessert
Vier Gänge
69CHF
Ohne Vorspeise,
oder ohne Dessert

Sechs Servierungen

Das Menu

Zum Auftakt

Amuse-Bouche des Küchenchefs

Vorspeise, nach Wahl

Wildterrine, Kompott von roten ZwiebelnJohannisbeergel

oder

Perfektes Ei, Fricassée von WaldpilzenGreyerzer-Emulsion, Croûtons

oder

Carpaccio vom Reh, Randen, ParmesanPinienkerne, Wacholderbeer-Vinaigrette

Zum Aufwärmen

Cremesuppe von Hokkaido und KastanieHaselnussöl

Erster Gang

Hirschpfeffer

Wildbeilage

Zweiter Gang, nach Wahl

Hirschfilet, Sauce grand veneur

oder

Rehmedaillon

Wildbeilage

Dessert, nach Wahl

Törtchen mit Baumnuss und KaramellDoppelrahm-Glace

oder

In Wein pochierte Birne, Schokoladen-NamelakaSablé breton

oder

Gebratene Quitte, Vanille-GlaceSalzbutter-Karamell

Die WildbeilageSpätzli · Sellerie-Mousseline · geschmorter Rotkohl · Rosenkohl
Preiselbeeren · karamellisierte Äpfel · Botzi-Birne · Kastanien

Jeder Gang, einzeln serviert

À la carte

Vorspeisen
Cremesuppe von Hokkaido und KastanieHaselnussöl
12.–
Wildterrine, Kompott von roten ZwiebelnJohannisbeergel
14.–
Perfektes Ei, Fricassée von WaldpilzenGreyerzer-Emulsion, Croûtons
16.–
Carpaccio vom Reh, Randen, ParmesanPinienkerne, Wacholderbeer-Vinaigrette
17.–
Hauptgänge
HirschpfefferWildbeilage
32.–
Hirschfilet, Sauce grand veneurWildbeilage
38.–
RehmedaillonWildbeilage
42.–
Desserts
Törtchen mit Baumnuss und KaramellDoppelrahm-Glace
12.–
In Wein pochierte Birne, Schokoladen-NamelakaSablé breton
12.–
Gebratene Quitte, Vanille-GlaceSalzbutter-Karamell
12.–
Nur auf Reservation
Rehrücken
Ganz serviert und im Saal tranchiert, für 2 Personen.
48 h im Voraus zu bestellen · CHF 59 pro Person.

Herkunft des Wildes: Schweiz und Ausland.
Preise inkl. MwSt. und Service. Eine Allergie, eine besondere Ernährung? Sagen Sie es uns, die Küche passt sich an.