Wildmenü — Le Chaudron 1818

Herbst 2026

Die Wildkarte

Wild, die Herbstbeilage und der Blick auf die Dents Blanches. Serviert auf 1818 m, solange die Saison dauert.

Fünf Gänge
79CHF
Das komplette Menü,
von der Vorspeise bis zum Dessert
Vier Gänge
69CHF
Ohne Vorspeise,
oder ohne Dessert

Fünf Gänge

Das Menü

Vorspeise nach Wahl

Wildterrine, RotzwiebelkompottJohannisbeergel

oder

Perfektes Ei, WaldpilzfrikasseeGruyère-Emulsion, Croûtons

oder

Reh-Carpaccio, Randen, ParmesanPinienkerne, Wacholderbeeren-Vinaigrette

Zum Aufwärmen

Kürbis-Marroni-VeloutéHaselnussöl

Erster Gang

HirschpfefferWildbeilage

Zweiter Gang nach Wahl

HirschfiletWildbeilage

oder

RehmedaillonWildbeilage

Dessert nach Wahl

Baumnuss-Karamell-TörtchenDoppelrahm-Glace

oder

In Wein pochierte Birne, Valrhona-Schokoladen-NamelakaSablé Breton

oder

Geröstete Quitte, Vanille-Glacegesalzenes Butterkaramell

Die WildbeilageSpätzli · Selleriemousseline · geschmorter Rotkohl · Rosenkohl
Preiselbeeren · karamellisierte Äpfel · Büschelibirne · Marroni

Jedes Gericht, einzeln serviert

À la carte

Vorspeisen
Kürbis-Marroni-VeloutéHaselnussöl
12.–
Wildterrine, RotzwiebelkompottJohannisbeergel
14.–
Perfektes Ei, WaldpilzfrikasseeGruyère-Emulsion, Croûtons
16.–
Reh-Carpaccio, Randen, ParmesanPinienkerne, Wacholderbeeren-Vinaigrette
19.–
Herbstsalatgeräucherte Entenbrust, Randen, geröstete Quitte, Baumnüsse, Croûtons und Honigvinaigrette · klein oder gross
16.– / 25.–
Wildgerichte
HirschpfefferWildbeilage
32.–
HirschfiletWildbeilage
38.–
RehmedaillonWildbeilage
42.–
Die Traditionsecke
Käsefondueein grosser Klassiker, zum Teilen
27.–
Glareyardeunsere drei hausgemachten Saucen: Mayo spicy, Kräutermayo, Mayo mit Knoblauchconfit · ab 2 Personen
49.–
KäseschnitteZuschlag Schinken oder Ei +1.50 · komplett, Schinken und Ei +3.–
22.50
Pilzrisotto aus dem Val d’IlliezSteinpilze und Maronenröhrlinge, von uns selbst gesammelt, gerüstet und in der Küche zubereitet
27.–
Kinderecke
Poulet-Nuggetsmit Pommes frites
16.–
Kalbsbratwurstmit Pommes frites
16.–
Desserts
Baumnuss-Karamell-TörtchenDoppelrahm-Glace
14.–
In Wein pochierte Birne, Valrhona-Schokoladen-NamelakaSablé Breton
15.–
Geröstete Quitte, Vanille-Glacegesalzenes Butterkaramell
12.–
Fragen Sie auch nach unserer Karte «Glaces des Alpes».
Nur auf Vorbestellung
Rehrücken
Ganz serviert und am Tisch tranchiert, für 2 Personen.
48 Stunden im Voraus zu bestellen · 59.– pro Person.

Herkunft des Wildfleisches: Schweiz und Ausland.
Preise inkl. MwSt. und Service. Eine Allergie, eine besondere Ernährung ? Sagen Sie es uns, die Küche richtet sich danach.