Menu chasse — Le Chaudron 1818

Automne 2026

La carte de chasse

Le gibier, la garniture d’automne et la vue sur les Dents Blanches. Servi à 1818 m, tant que dure la saison.

Cinq plats

79^CHF

Le menu complet,
de l’entrée au dessert

Quatre plats

69^CHF

Sans l’entrée,
ou sans le dessert

Six services

Le menu

Pour commencer

Amuse-bouche du chef

Entrée, au choix

Terrine de gibier, compotée d’oignons rougesgel de raisinet

Œuf parfait, fricassée de champignons des boisémulsion de gruyère, croûtons

Carpaccio de chevreuil, betterave, parmesanpignons de pin, vinaigrette à la baie de genièvre

Pour se réchauffer

Velouté de potimarron et châtaignehuile de noisette

Premier plat

Civet de cerf

Garniture chasse

Second plat, au choix

Filet de cerf, sauce grand veneur

Médaillon de chevreuil

Garniture chasse

Dessert, au choix

Tartelette noix et caramelglace à la crème double

Poire pochée au vin, namelaka chocolatsablé breton

Coing rôti, glace vanillecaramel au beurre salé

La garniture chasseSpätzli · mousseline de céleri-rave · chou rouge braisé · choux de Bruxelles
airelles · pommes caramélisées · poire à Botzi · châtaignes

Chaque plat, servi séparément

À la carte

Entrées

Velouté de potimarron et châtaignehuile de noisette

12.–

Terrine de gibier, compotée d’oignons rougesgel de raisinet

14.–

Œuf parfait, fricassée de champignons des boisémulsion de gruyère, croûtons

16.–

Carpaccio de chevreuil, betterave, parmesanpignons de pin, vinaigrette à la baie de genièvre

17.–

Plats

Civet de cerfgarniture chasse

32.–

Filet de cerf, sauce grand veneurgarniture chasse

38.–

Médaillon de chevreuilgarniture chasse

42.–

Desserts

Tartelette noix et caramelglace à la crème double

12.–

Poire pochée au vin, namelaka chocolatsablé breton

12.–

Coing rôti, glace vanillecaramel au beurre salé

12.–

Uniquement sur réservation

Selle de chevreuil

Servie entière et tranchée en salle, pour 2 personnes.
À commander 48 h à l’avance · 59.– par personne.

Provenance du gibier : Suisse et étranger.
Prix TVA et service compris. Une allergie, un régime particulier ? Dites-le nous, la cuisine s’adapte.